Si tenemos instalado de dos a mas versiones de php en linux (distros heredados de debian como Mint, Ubuntu, etc) tenemos que realizar los siguientes pasos:
Switch de PHP 5.6 => PHP 7.4
sudo a2dismod php5.6
sudo a2enmod php7.4
sudo service apache2 restart
Switch de PHP 7.4 => PHP 5.6
sudo a2dismod php7.4
sudo a2enmod php5.6
sudo service apache2 restart
Opcionalmente se puede seleccionar la versión
sudo update-alternatives --config php